Cooking Class in Lucca - con Silvia Guerrini

Maria-Antonia Campagna

Jul 11

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La nostra giornata di cucina a Lucca non è iniziata in cucina, ma per le strade della città, insieme a Silvia, la nostra Cesarina.

Ci ha accompagnati nelle piccole botteghe locali alla ricerca dei prodotti freschi per la nostra cucina, mostrandoci, lungo il cammino, angoli della vecchia Lucca che sembrano ancora intatti, risparmiati dall’ondata di commercializzazione che ha trasformato tanti centri storici.

Questa era un’altra Lucca.

Più quieta. Più autentica. Ancora profondamente legata alle persone che la abitano.

E poi c’era Silvia.

Una donna appassionata, che parla con il cuore e che, con lo stesso cuore, cucina e insegna. Il suo entusiasmo è contagioso, quanto il suo amore per il buon cibo e per la bellezza dei prodotti scelti con cura.

Poi ci ha aperto le porte di casa sua.

E, cosa forse ancora più straordinaria, ci ha lasciato prendere possesso della sua cucina — cosa non da poco per una donna italiana.

Abbiamo cominciato con due tipi di bruschetta.

La prima, tradizionale.

La seconda, interamente inventata da noi, ispirata da ciò che avevamo trovato quella mattina dal fruttivendolo: un cetriolo pugliese rotondo, quasi simile a un piccolo melone, abbinato a fichi freschi, cipolla e un filo di miele.

Un piatto nato non da una ricetta, ma dalla mattina stessa.

Poi sono arrivate le pappardelle.

Farina. Uova. Mani.

Le abbiamo preparate interamente da zero, con le nostre mani, per poi accompagnarle con il ricco ragù che Silvia aveva preparato con cura il giorno prima.

E infine, l’estate sotto forma di tiramisù.

Il succo delicato delle fragole lasciate a macerare ad inzuppare i Pavesini, poi gli immancabili — e indispensabili — ingredienti: uova, zucchero e mascarpone.

Ma quella giornata è stata molto più di una lezione di cucina.

È stata una passeggiata nella Lucca più vera.

Scegliere gli ingredienti con cura.

Ascoltare storie.

Imparare con le mani.

Condividere una cucina.

E infine sedersi insieme intorno a una tavola.

Per qualche ora, Silvia non ci ha semplicemente insegnato a cucinare.

Ci ha aperto la porta di casa sua e ci ha lasciati entrare, per un po’, nel suo mondo.