tra Trulli e Taralli: Bari

Le orecchiette occupano un posto speciale nella tradizione barese e pugliese. Il loro nome significa “piccole orecchie” e sono uno dei simboli più riconoscibili della cucina povera: ingredienti semplici, lavorati a mano con cura e trasformati in qualcosa di profondamente autentico. A Bari, soprattutto tra le strade di Bari Vecchia, preparare le orecchiette non è solo una ricetta, ma un gesto di famiglia, memoria e identità locale, tramandato di generazione in generazione e spesso servito con cime di rapa, sugo di pomodoro o altri ingredienti di stagione.

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto semplice e profondamente legato alla tradizione pugliese. Anche se le cime di rapa non sono di stagione, altre verdure locali possono prendere il loro posto, mantenendo vivo lo spirito della cucina povera: pochi ingredienti, sapori autentici e un forte legame con la terra.

Fave e cicorie con friggitelli è un piatto semplice ma ricco di tradizione, che racchiude l’essenza della cucina povera pugliese. La delicatezza della purea di fave si sposa con il gusto delle cicorie e la dolcezza dei friggitelli, creando un equilibrio di sapori autentici. Nato dalla tradizione contadina e da ingredienti genuini della terra, questo piatto dimostra come la semplicità possa trasformarsi in una cucina capace di raccontare la storia e l’anima della Puglia.

L'abbiamo mangiata al La Cecchina. La Cecchina prende il nome da La Buona Figliuola (“La Cecchina”), la celebre opera del XVIII secolo di Carlo Goldoni e Niccolò Piccinni, nato proprio accanto al luogo in cui oggi sorge il ristorante, nel cuore di Bari Vecchia. Più che significare semplicemente “piccola Cecilia”, il nome rende omaggio all’eroina dell’opera e celebra il ricco patrimonio musicale di Bari e il suo legame con Piccinni.

Ogni viaggio comincia con un buon caffè e un cornetto.

Restaurants in Bari:

La Cecchina

La Uascezze