tra Trulli e Taralli: Brindisi

Diecimiglia Hosteria Contemporanea è un luogo dove il mare non è solo panorama, ma presenza viva, racconto e respiro. Affacciato là dove rientrano le barche dei pescatori, custodisce l’anima più autentica di Brindisi: il profumo del pescato fresco, i sapori del territorio e un’eleganza discreta che accoglie senza mai ostentare. Abbiamo assaporato Lo Spada — tocchetti di pesce spada panati e fritti, serviti con crema di peperoni, stracciatella e polvere di olive — un delicato sauté di cozze con crostini croccanti aromatizzati alle erbe, e cavatelli con cozze, polpo, gambero, pomodoro confit e polvere di prezzemolo. Qui, ogni piatto sembra arrivare con la brezza del porto, portando a tavola un frammento di mare, di tradizione e di bellezza pugliese.

Tre piccoli tesori pugliesi, ognuno unico a modo suo.

L’olio al basilico è speciale perché nasce da olio extra vergine d’oliva — la qualità più alta dell’olio d’oliva. Non tutti gli oli d’oliva sono extra vergine; alcuni sono raffinati o miscelati, perdendo gran parte del loro profumo e carattere naturale. Qui, invece, l’olio conserva la sua freschezza, la sua purezza fruttata ed è arricchito naturalmente dal basilico, creando qualcosa di profumato, pulito e inconfondibile.

Il vincotto ai fichi è altrettanto particolare. Il vincotto nasce dall’antica tradizione di cuocere lentamente il mosto d’uva fino a renderlo scuro, intenso e naturalmente dolce. Viene poi affinato lentamente, sviluppando una profondità vellutata e una piacevole nota agrodolce. Con l’aggiunta dei fichi, diventa ancora più intenso e armonioso — perfetto con formaggi, carni arrosto, insalate o persino dolci.

Entrambi sono condimenti, quindi ne basta poco. Non dovrebbero essere versati come vernice, ma usati con cura — un filo qui, qualche goccia lì — per esaltare un piatto senza coprirlo.

I taralli sono uno dei simboli più semplici e autentici della tradizione pugliese. Croccanti, dorati e profumati, nascono da ingredienti essenziali come farina, olio, vino bianco e sale. Questa versione, con cipolla caramellata, aggiunge una nota più dolce e saporita, rendendoli ancora più sfiziosi. Perfetti da gustare da soli, con un aperitivo, oppure accanto a formaggi, salumi e conserve. Piccoli, semplici e irresistibili — raccontano la Puglia nella sua forma più genuina.

Brindisi è da sempre una città profondamente legata al mare e la sua cucina ne è la più autentica espressione. La cena da Mama – Trattoria del Mare non ha deluso le aspettative, proponendo piatti di pesce che uniscono tradizione, creatività e grande tecnica.

Abbiamo iniziato con delle croccanti cozze fritte, accompagnate da una maionese piccante della casa e rifinite con una delicata polvere di prezzemolo. A seguire, una tiepida insalata di mare con calamari e polpo e una frittura di calamari leggera e fragrante, servita con una salsa barbecue artigianale che aggiungeva una piacevole nota affumicata.

Il protagonista della serata è stato senza dubbio il polpo, cotto in tre fasi: prima al vapore, poi fritto e infine passato sulla griglia. Una preparazione che ha regalato una consistenza perfetta: morbido all'interno e piacevolmente croccante all'esterno. Il piatto era accompagnato da una vellutata di piselli, da un caciocavallo al nero di seppia modellato a forma di polpo e da una delicata polpetta di polpo. Indimenticabile anche lo spaghettone con scampi e la loro salsa, fave fresche e ricotta marzotica, un piatto elegante che valorizzava ingredienti semplici e profondamente legati alla tradizione pugliese.

A rendere l'esperienza ancora più speciale è stato il servizio impeccabile. Il nostro cameriere si è dimostrato estremamente preparato, illustrando con passione ogni piatto, le tecniche di preparazione e gli abbinamenti. La sua professionalità, la disponibilità e l'attenzione ai dettagli sono andate ben oltre le aspettative, contribuendo a trasformare una splendida cena in un'esperienza gastronomica davvero memorabile.

Ad accompagnare il tutto, un calice di Gavi: fresco, leggero e piacevolmente minerale, perfetto per esaltare la delicatezza dei sapori del mare. Una cena che racconta, attraverso ogni portata e un'ospitalità straordinaria, l'autentica anima marinara di Brindisi.

Restaurants in Brindisi:

Mama

Diecimiglia Hosteria Contemporanea